阴历冬月十五前后，廉江市安铺镇的年糕食物厂家连续进入年糕出产高峰期。建立40年的安铺真奇达食物厂里，机器轰鸣声早早响起，一笼装有600个热火朝天的年糕被钩机吊起，沿着机器传送带慢慢滑出，再由工人推至无菌房摊晾。温度冷却后，甜美软糯的年糕则凝结成型。
在两广区域，年糕是新年不可或缺的传统美食之一。而廉江安铺年糕，享有“六百年古城，三千年年糕”的民间美誉，是不少两广人的幼年滋味。
早年间，简略的安铺年糕被称为“驼衣仔”，后逐步演变为“大籺”、年糕。据《安铺镇志》记载：“安铺（‘大籺’）在民间撒播很广且由来已久。新年（旧历年）本镇居民大多数人家都做，一是大年糕（‘大籺’）用糯米粉，红糖拌制，蒸熟储存……以备喝茶和款待拜年客人。”2015年，“安铺年糕制造技艺”更是当选湛江市第五批市级非遗名录，成为廉江美食的一道闪亮手刺。
真奇达的创始人麦康庆是一名退役水兵武士，现已74岁高龄，食物厂的生意也早已交由儿子麦洋铭打理。1982年从部队退役后，麦康庆也曾苍茫过，不知何去何从，偶然间想起市面上已罕见的幼年美食“驼衣仔”滋味，便决议与同批退役的战友协作开食物厂创业。
“与其每天都在为作业忧虑，倒不如自己出来创业，一来能将安铺年糕出产技艺发扬光大，二来又能处理不少战友和周边乡民的作业，一箭双雕。”谈起自己创业的进程和安铺年糕的制造技艺，他娓娓道来。
安铺传统工艺制造的年糕，质料无非是糯米、白糖和花生油，滋味甜美，口感软糯有嚼劲，是不少廉江人的“心头好”。
“安铺年糕的做法不难，但从选米、浸米、磨浆，再到蒸熟、出糕、打包装，每一步都大有考究。”麦康庆介绍，做年糕必须用糯米，将其浸泡3至4小时才可研磨成粉，后按特别的份额与水、糖浆掺和起来，过筛一遍便可注入注浆机备用。“水过多年糕难以成型，水过少年糕耐性大难咀嚼。通过重复实验，并引进定量注浆机，糯米、水、糖份额已根本固定，所出产的年糕质量安稳。”
年糕出产车间里，刨姜、淘米、注浆、包装……每一个出产过程都有固定的工人。人手最多、工序最难的要数“蒸煮”。蒸煮年糕的东西是个直径约2米的高压蒸炉，开锅一次可蒸煮600个2斤装的年糕。“高压蒸煮年糕很检测工人的膂力和技艺，数百斤重的炉盖需求两人合力才能够推进，而不同体积的年糕对蒸炉温度的要求也不一样，火候缺乏时蒸出的年糕会口感夹生。”出产总监麦建中介绍，年糕制造工人是份季节性作业——只要新年前后才需开工，本年职工已根本到位。
“酥脆外皮下包裹软绵甜糯的内芯，进口干劲十足，是幼年时的家园滋味。”新春将至，思乡情深，已在北京久居的黄小姐网购安铺年糕以解思乡之情。“小时候逢年过节，妈妈总会把年糕切片，放进油锅里香煎，年糕外表逐步金黄，香气逼人。”黄小姐说，关于湛江人而言，年糕是无法抵御的美食引诱。
在网购渠道和安铺镇的街头上，可见已有部分商家开端售卖年糕。从包装上可看出，安铺年糕的口味并非原封不动，市面上已有海红米年糕、红橙年糕、黑芝麻年糕、香栗年糕、椰汁年糕等新产品。
“红橙年糕做法杂乱许多，需求用新鲜橙子榨汁，按份额与糯米浆交融，操控蒸煮时长和火候，一有差错年糕的口味就有很大差异。”红橙年糕是真奇达的研制专利，通过屡次测验与失利，麦康庆成功将廉江特征生果红橙与传统美食年糕进行“交融”。
在年糕吃法上，安铺人关于年糕的烹调办法也都很考究，将切好片的年糕在锅里煎软，然后蘸上蛋浆再回煎一次，“做法和廉江的菜头籺很像，这样煎出的年糕愈加香脆。”谈及年糕吃法，安铺年糕店东罗姐耐人寻味。
除了常见的煎、炸、煮、炖外，这届年轻人在这传统美食上立异了许多新吃法。“将大块年糕切成厚片，裹上面粉下锅煎至双面金黄，便是天妇罗年糕的做法了。”罗姐介绍，一口咬下，外皮有天妇罗进口即化的口感，与内中软嫩甜美的年糕构成比照，口感极佳。如用香栗年糕或花生年糕作料，口感更佳。
跟着厂家的不断移风易俗，年糕的做法、风味、吃法不同，但标志的涵义相同。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜美的意义，如此好的意头也让年糕成为廉江人春节必备美食之一。
